NOTRE HISTOIRE

Incorporé en 2014, l`Institut Escoffier est un établissement de droit privé mauricien.  A l`origine, il repose sur un partenariat entre Jérôme Fabre, entrepreneur, expert en formation et développement et l`Ordre des Disciples Escoffier International (Disciples Escoffier) fondé en 1954, siège social, France.

Parce qu`un stradivarius produit du bruit sans maitrise technique, la vision de départ de Jérôme Fabre est de créer un institut régional spécialisé pour créer la consistance du service, avec rigueur sans rigorisme par un savoir-faire technique mondialement reconnu.

Afin de traduire la vision, en plan et en opération, l`histoire de l`Institut Escoffier se conjugue par le mot « rencontre ». Il s`agit tout d`abord de rencontre d`Hommes partageant la même vision. Initialement celle de Jerome Fabre, petit-fils de l`éminent pédagogue Mauricien Sir Franck Richard, fondateur du Mauritius Institute of Education à l`Ile Maurice et de celle de Michel Escoffier, arrière-petit-fils du plus grand Chef de tous les temps et co-fondateur des hôtels Ritz, Auguste Escoffier. Les affinités communes pour les métiers de bouche, du service et de la transmission ont permises de faire germer la vision d`un nouveau maillon dans la chaine de service pour la zone de l`Océan Indien.

Auguste et Michel Escoffier
Auguste et Michel Escoffier

Puis qu`une rencontre emmène une autre, d’autres rencontres capitales vont marquer l`histoire de l`Institut Escoffier, dont celle avec le Chef Yves Dumont, l`Administrateur des Disciples d`Escoffier International à l`Ile Maurice et Jerome Fabre. D`autres rencontres clefs ont suivies dont celles avec Michel Giacomino, alors Président des Disciples d`Escoffier de l`Océan Indien, Yves Bouvier, désormais nouveau Président et Philippe Battit, Proviseur du Lycée hôtelier La Renaissance.

C`est ainsi que l`Institut Escoffier s`est mis en marche en s`appuyant tout d`abord sur la vision et le sens de l`entrepreneuriat de Jerome Fabre, ensuite la capacité à mettre en marche une vision en actions concrètes et enfin par la fédération des professionnels de l`industrie et de l`académie autour du projet d`entreprise à ambition régionale.