NOTRE ÉQUIPE

Les Directeurs Exécutifs

Jérôme Fabre , Managing Director de l`Institut Escoffier, dispose plus de 20 ans d`expérience dans les métiers du Luxe dont le Tourisme, l`Hôtellerie, la Restauration et des Arts Culinaires tant en Europe mais également dans la zone Océan Indien. Jérôme Fabre maitrise tant les opérations hôtelières de même que leurs dimensions managériales. Ecrivain, formateur et conférencier, Jérôme Fabre est reconnu à l`Ile Maurice comme l`expert de l`apprentissage organisationnel en milieu hôtelier. Il est un ancien boursier académique du gouvernement français en gestion hôtelière. Tiina Fabre est passionnée par l`éducation et de la formation des jeunes adultes et des professionnels. Jerome Fabre est titulaire d`un Master en Economie et Sociologie du Travail et de l`Emploi et l`auteur d`un Doctorat de Business Administration, spécialiste de l`apprentissage organisationnel.

Tiina Fabre , Academic Director de l`Institut Escoffier, dispose plus de 15 ans d`expérience dans la formation et le développement tant en Europe mais également dans la zone Océan Indien. Psychologue Sociale du Travail et des Organisations, Tiina Fabre est habilitée à définir des bilans de compétences, piloter un centre d`évaluation en mobilisation des outils psychométriques de développement, et élaborer l`ingénierie des programmes de formation sur mesure. Tiina Fabre est passionnée par l`éducation et de la formation des jeunes adultes et des professionnels. Elle assure à travers le théâtre et le jeu des expériences d`apprentissage dans tous les programmes de l`Institut Escoffier. Elle est titulaire d`un Master de Psychologie Sociale du Travail et des Organisation.

L`équipe pédagogique:

Serve Dierdorp est professeur des Arts Culinaires et des Arts de la Table. De nationalité néerlandaise, Servé Dierdorp dispose d`une double compétence tant en cuisine mais également en restauration. Formé en France dans des restaurants étoilés dont l’Arnsbourg, La Briqueterie et Le Trianon Palace à Versailles, il a appris la rigueur et l’excellence dans des établissements signés Gordon Ramsay et avec de grands chefs tels que Jean-Georges Klein et Simone Zanoni. Perfectionniste par nature et passionné par son métier, il est toujours en recherche de nouvelles techniques et nouveaux goûts à utiliser dans ses plats. Il dispose d’une Licence Professionnelle des Arts Culinaires et un Master 1 de Métiers de l’éducation, de l’enseignement et de la formation, Service et commercialisation de l’Université de Cergy-Pontoise. Serve Dierdorp a aussi assuré la direction d`une Licence Professionnelle des Arts Culinaires.

Tania Yabra est professeur de Patisserie. De nationalite mexicaine, Tania Yabra est une Chef pâtissière s`installe à Paris en 2012 ou elle découvre la pâtisserie aux côtés de Cédric Grolet au restaurant Le Meurice, multiple meilleur pâtissier au monde. Travaillant ensuite à Un Dimanche à Paris, elle pousse ses talents vers un niveau supérieur grâce à son mentor Nicolas Bacheyre. Tania Yabra est ensuite partie à Amsterdam, au Duchess où elle a décroché une étoile au guide Michelin en tant que responsable de pâtisserie en collaboration avec le chef Jeffrey Graf. Elle dispose d’un C.A.P de pâtisserie, d’un Brevet Technicien de Maitrise de Pâtisserie ainsi qu’une Licence Professionnelle d’Arts Culinaires de l’Université de Cergy-Pontoise.

Pascale Pragassa est professeur de Tourisme. De nationalité mauricienne, le Tourisme, ses attraits dans l’ile et son étude, ont toujours été sa passion. Elle dispose plus d`une dizaine d`année d`expérience dans l`enseignement du tourisme et de la formation professionnelle pour les acteurs de ce secteur important de l`économie mauricienne. Pascale Pragassa Ng a fait ses études à l’Ile Maurice ainsi qu’à l’Ile de la Réunion et dispose d’une solide expérience dans l’enseignement. Elle est titulaire d’une Licence en Gestion des Activités Touristique et d’un MBA spécialisation en Tourisme

Christophe Carlier est professeur de Luxe. De nationalite française, Christophe Carlier dispose de plus de vingt ans d’expérience dans l’hôtellerie et tourisme de luxe. Depuis 2014, il dirige Viventium Properties et H Factory, entreprises spécialisées dans l’externalisation de services hôteliers et touristiques. Durant sa longue expérience de l’hôtellerie de luxe, Christophe Carlier a en autre dirigé Sofitel Luxury –IA ORA Moorea (Polynésie), Sofitel Luxury – Hurghada (Egypt) et Sofitel Luxury – Imperial (Ile Maurice). Il est titulaire d’un Master / D.E.S.S Gestion Hôtelière.

Stephanie Anquetil est professeur d`Hotellerie. De nationalite mauricienne, Stéphanie Anquetil dispose de plus de douze années d`experience au sein du Groupe Beachcomber ou elle a occupé plusieurs postes dont celui de Villas Manager à l’hôtel Paradis. Après une carrière réussie dans le secteur hôtelier, elle rejoint le Ministère du Tourisme, des Loisirs et des Communications Externes en tant que Senior Adviser où elle participe activement à la formulation et à la mise en œuvre de la politique de développement du tourisme à Maurice. Présidente du «Morne Heritage Trust Fund», elle est étroitement et activement était associée au projet d’inscription de la montagne du Morne en tant que site du patrimoine mondial par l’UNESCO. Stephanie Anquetil est titulaire d’une Licence Professionnelle Hôtellerie et Tourisme.

Cyrille Camilli est professeur de Sommellerie et Service. De nationalité française, Cyrille Camilli dispose de plus de vingt ans d`experience dans le domaine du Management, de la Gestion, de la formation, de l’Organisation et de la Communication. Depuis 1998, il est formateur pour les professionnels de la restauration dont des directeurs de restauration, maîtres d’hôtels, barmen, sommeliers, serveurs et vendeurs. Durant sa carrière, il a en autre été Responsable Pédagogique Licence Professionnelle ACTOI (Arts Culinaires des Tables de l’Océan Indien à l’Université de la Réunion, Formateur pour Adultes en Restauration au Lycée des Métiers de l’hôtellerie et de l’alimentation de la Réunion, Formateur en C.F.A dans le domaine de la Restauration au CENTHOR à l’île de la Réunion, Directeur de la Restauration. Vainqueur du concours Vinocité 1er salon du vin de la Réunion, catégorie Pro, il est titulaire du W.S.E.T niveau 2 ainsi qu`un MASTER 2 Métiers de l’Enseignement et de la Formation en Hôtellerie Restauration.