NOTRE EQUIPE

Sous l`égide du conseil d`administration de l`Institut Escoffier présidé par Tiina Fabre, notre équipe se structure de la manière suivante :

Le comité de pilotage

Le comité de pilotage est constitué de quatre professionnels reconnus par l`industrie.

  • Jerome Fabre, Managing Director de l`Institut Escoffier, dispose plus de 20 ans d`expérience dans les métiers de l`hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires tant en Europe mais également dans la zone Océan Indien. Jerome maitrise tant les opérations hôtelières de même que leurs dimensions managériales. Ecrivain, formateur et conférencier, Jerome Fabre est reconnu comme le spécialiste a l`Ile Maurice de l`apprentissage organisationnel en milieu hôtelier. Il est un ancien boursier académique du gouvernement français en gestion hôtelière.

 

Jerome Fabre
Jerome Fabre
  • Yves Dumont, Responsable du Pôle Agro-Industrie de l`Institut Escoffier, est Executive Chef de carrière. Yves Dumont dispose plus de 40 ans d`expérience dont 20 ans en gastronomie auprès de grand hôtels Parisiens dont le Hilton Paris, Le Notre mais aussi en agro-industrie ou il a été exercé chez Nestlé puis chez Charal en la qualité de directeur de la recherche et développement. Yves Dumont a été secrétaire général de l’Académie Nationale de Cuisine de 1998 à 2009. Membre de l’Ordre des Disciples d’Escoffier et actuellement Administrateur Général de l’ordre des Disciples d’Escoffier de l’Ile Maurice et conseiller technique de l’Ambassade de France à Maurice. Yves Dumont est reconnu comme le spécialiste à l`Ile Maurice de la création de produit pour l`agro-industrie.

 

Yves Dumont
Yves Dumont
  • Roland Dubois, Conseiller en formation Vocationnelle de l`Institut Escoffier, il dispose de plus de 40 ans d`expérience dans l`éducation à l`Ile Maurice et en Afrique. Roland a été directeur du MITD/IVTB, Doyen et Professeur Associé de l`Université de Maurice. Il intervient également en la qualité de consultant pour le Ministère du Travail à l`Ile Maurice. Roland Dubois est reconnu comme le spécialiste de la formation vocationnelle et en alternance a l`Ile Maurice. Il est « Chevalier des Palmes Académiques » du gouvernement français en 2008 pour soutien indéfectible à la coopération mauricienne dans le domaine de l’éducation.

 

Roland Dubois
Roland Dubois
  • Bertrand Moingeon, Conseiller Académique auprès de l`Institut Escoffier, il dispose d`une riche carrière dans l`enseignement. Il est Professeur à la prestigieuse école Haute Ecole de Commerce (H.E.C) Paris et Executive Director du HEC Indian Ocean Office.

 

Bertrand Moingeon
Bertrand Moingeon

 

Les formateurs

  •  Patrick Astier, Français et Maitre glacier de profession. Titulaire d`un diplôme BTAO en agro-industrie et d`ingénierie, Patrick Astier dispose d`un Diplôme de Glacier Pâtissier de l`Ecole Guido Racheli d`Italie. Après plus de vingt ans d`expérience en France et en Italie, Patrick Astier fonde Gelatissimo a l`Ile Maurice. Il est reconnu par ses paires comme le meilleur glacier de l`Ile Maurice.

 

  • Joao Balzani, Italien, et Mixologue de profession. Joao Balzani s`est fait reconnaitre à travers ses performances remarquées dans les compétitions de bar et de mixologie à travers le monde. Joao Balzani est titulaire d`un Diplôme en Bar et Mixologie d`Italie et possède plus de 20 ans d`expérience.

 

  • Rocco Evola, Italien et Chef Exécutif de profession. Rocco Evola est diplômé de Hotel Management School (IPSAR) Instituto di Stato Alberghiero in Alghero Sardegna, Specialite Cuisine. Rocco Evola a exercé comme Chef Exécutif dans des hotels luxieux à travers le monde dont le Hilton, le Paradis..Il est actuellement Executive Chef a l`hotel The Sands Resorts a l`Ile Maurice

 

  • Jacqueline Dalais, Mauricienne et entrepreneur. Jacqueline Dalais est propriétaire et gérante de restaurant La Clef des Champs. La « Grande Dame » de la Cuisine locale dispose de plus de quarante année d`expérience. Elle a formé plusieurs générations de grands Chefs Mauriciens.

 

  • Yan Bonfils, Français et Maitre fromager, crémier et raffineur de profession. Yan Bonfils est reconnu pour être l`un des fromager les plus doué et créatif de sa génération. Il possède le diplôme de maitre fromager. Il anime des formations en partageant sa passion pour ce produit noble qu`est le fromage.

 

  • Nizam Peerou, Mauricien et Chef Exécutif de profession. Titulaire de CAP, Nizam Peerou a fait ses débuts au restaurant Le Gourmet en 1985 et devint à 24 ans le plus jeune exécutif chef. Il a poursuivi son expérience professionnelle en France, en Inde et à Maurice aux cotes des meilleurs chefs dont Jacqueline Dalais. En 1996, il rejoint Le Labourdonnais en la qualité de sous-chef pour devenir le Group Chef Exécutive des hôtels Indigo a l`ile Maurice.

 

  • Julie Ho Yew, Française, formatrice et professeur certifié en technologie culinaire de profession. Julie Ho dispose d`une solide expérience à la fois dans le domaine de l`enseignement mais également dans l`accompagnement des sociétés agro industrielles.

 

 L`équipe support

  • Marie Claude Boodhoo, Française, est assistante de direction. Polyvalente, Marie Claude Boodhoo dispose d`une longue expérience dans des lycées en France mais également en la qualité de gouvernante en chef dans des résidences de luxe en France.