FORMATION CONTINUE POUR PROFESSIONNELS

A la date du 03 mars 2017, le centre de formation de l`Institut Escoffier délivre une série de formations pour professionnels. Le répertoire de formation ci-dessous est partagé à titre informatif. Nous invitons le lecteur à nous contacter pour en savoir plus. De plus, ces formations se déroulent sur site, chez le client à savoir :

  1. Les mots du fromage
  2. Conception plateaux de fromage
  3. Techniques de coupes et d`emballages de fromages
  4. Connaissance des produits laitiers et fromage français
  5. Connaissance approfondie des familles de fromage
Fromages
Fromages et vin
  1. Les éléments de présentation et l`acquisition technique: la turbine à glace et les proportions classiques.
  2. Fabrication de cornets maison
  3. Les différentes matières premières
  4. Les différentes présentations
  5. Composition et fabrication des différentes glaces, crèmes glaces, sorbets et granites.
Glaces
Glaces
  1. Les techniques de base en Bar
  2. Les techniques de base en Mixologie
  3. Connaissance approfondies en Bar
  4. Connaissance approfondies en Mixologie
  5. Atelier de perfectionnement en Bar et Mixologie
Bar
Mixologie
  1. Le sucre d`Art
  2. Le chocolat dans tous ses états
  3. Les différents procédés de confiserie
  4. Les ateliers de la pâtisserie (A la carte)
  5. Ateliers de maitrise des nouvelles techniques pour professionnels
Chocolaterie
Pâtisserie
  1. La relation de service pour le département de restauration
  2. Les fondamentaux du service en salle
  3. Le Service Banquet
  4. L`Art de la Table
  5. Le service à la française, à l`anglaise, et à la russe et a l`assiette
  6. Le service des petits déjeuners
  7. Le service en chambre
  8. La prise de commande
  9. La vente en restauration
  10. La connaissance des produits et leur service
Service en salle
Art de la table
  1. Maitrise et connaissance des produits: Poissons et crustacés
  2. Maitrise et connaissance des produits: Volailles et viandes
  3. Maitrise et connaissance des produits: les produits de la saison
  4. Technique de Chef: Les jus et les sauces de base
  5. Technique de Chef: Les fonds et les sauces de base
  6. Perfectionnement technique: appréhender et maitriser les modes de cuisson (traditionnelle et nouvelle technologies)
  7. Perfectionnement technique: Banqueting et séminaire-la gestion des gros volumes
  8. Perfectionnement technique: les produits carnés
  9. Perfectionnement technique: le snacking -burger, bagette & Co
  10. Perfectionnement technique: le snacking -pasta-box, salad bar etc
  11. L`excellence technique: la cuisine sous vide
  12. L`excellence technique: la Bistronomie
  13. L`excellence technique: le design culinaire – améliorer vos présentations
  14. L`excellence technique: la cuisine moléculaire
  15. Escoffier Développement Technique pour chef.
Cuisine viande
Cuisine poisson

De nouvelles formations techniques, dont la sommellerie, les spiritueux sont à venir.